A história destes rebuçados remonta aos inícios da Segunda Guerra Mundial. Álvaro Matias trabalhava numa mercearia, em Lisboa, numa altura em que os bens essenciais começavam a escassear. Foi aí que conheceu o médico francês Dr Bayard com o qual viria a estabelecer uma forte amizade. Em troca de alguns bens, o Dr Bayard ensinava Álvaro a falar Francês. No fim da Guerra, o médico francês regressou com a sua família para França mas antes, como sinal de agradecimento, deu ao amigo a receita dos rebuçados contra a tosse.
Álvaro Matias começou por produzi-los em casa, mas rapidamente o negócio foi crescendo. Apesar de atualmente a produção destes rebuçados ser toda mecanizada, desde 1949 que a fórmula se mantém inalterada.
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